Bułgarska Kuchnia - Sery

Polak w Bułgarii może i zazwyczaj jest przemiło zaskoczony tym co może zjeść. Bardzo burzliwa historia tego kraju pozostawiła po sobie ogromny mix kultur przejawiający się między innymi w przepisach kulinarnych. Spotykam się więc na co dzień z przepisami  potraw Greckich czy Tureckich które są już w pełni Bułgarskie. Nieodzownym elementem codziennej diety są sery. Daję 95 % gwarancję, na to że którąkolwiek Bułgarską lodówkę być sąsiedzie nie otworzył - będzie tam biały ser (sirene) oraz żółty (kaszkawal).

Sirene - ser biały, coś w rodzaju naszego twarogu w krzyżówce z grecką Fetą (opinia subiektywna - moja). Może być z mleka owczego, choć częściej spotykam wyroby z mleka krowiego. 

W konsystencji jest twardy , ale kruchy. Zazwyczaj słony, choć są też odmiany nie solone, jednak dużo rzadziej. Jest tak popularny że dostaniemy go w każdym najmniejszym sklepie spożywczym, przeważnie sprzedawany jest na kilogramy. Ta popularność gwarantuje jedno - zawsze jest świeży! 

Jest składnikiem ogromnej ilości potraw, wszystkich nie sposób wyliczyć. Przy pierwszej wizycie w Bułgarii, spotkasz go sąsiedzie w Szopskiej Sałatce, Banicy i tutaj ciekawostka - we frytkach. Frytki zamawia się w porcjach 1/2 albo 1 kg i można sobie zażyczyć posypania biały serem. O pozostałych dwóch pozycjach opowiem przy innej okazji. 

Kaszkawal - ser żółty. Jako miłośnik serów wszelakich byłem i jestem zachwycony ilością spożywanego tutaj sera żółtego, choć nie od początku tak było. Ser żółty który jest tutaj dostępny nie dokońca jest tym co znamy z naszych sklepowych półek. Kaszkawal jest w prawdzie serem z mleka krowiego, ale prawie zawsze jest miękki, bardzo delikatny w smaku, wręcz neutralny. łącząc go z innymi składnikami jego smak łatwo się gubi. Ja lubię sery wyraźne, takiego tu jeszcze nie znalazłem (jeśli chodzi o kaszkawal) W związku z popularnością tego wyrobu, inne sery są trudniej dostępne i niestety drogie. Po dobrej jakości sery pleśniowe trzeba się wyprawić do większych marketów. Gdzie można się natknąć na kaszkawal ? Jak masz małego "głoda" do zaspokojenia to polecam "Princeskę" sprzedawaną jako Fastfood kromke przenicznego chleba zapiekaną z wspomnianym żółtym serem oraz dodatkami typu salami, lukanka (rodzaj podsuszanej kiełbasy), salami lub szynką - w wersji wege - z pieczarkami. Smaczne i szybkie .

Temat Bułgarskich smakołyków będę rozwijał, jest o czym pisać. Przy odrobinie pomysłu można sobie sprawić niezwykłą bałkańską ucztę korzystając z Polskich składników. 

Dzisiaj na obiad banica i placki ziemniaczane :)